Wejdź na wystawę naczyń kuchennych, a zobaczysz patelnie wykonane z tego samego materiału-aluminium-, ale o różnych nazwach. Niektórzy mówią, że sfałszowane. Inni mówią „odlew” lub „stemplowanie”. Metki z cenami są wszędzie na mapie, a czasami na opakowaniu nie jest napisane dlaczego. W tym artykule zbadamy różnice między naczyniem kuchennym z kutego aluminium a jego odlewanymi i tłoczonymi odpowiednikami, w oparciu o sposób wykonania każdego z nich i wpływ tego na jakość gotowania.
Jak formowany jest metal
Aluminium to początek procesu produkcyjnego. Tłoczone patelnie zaczynają się od płaskich arkuszy, zwykle o grubości od 2 do 3 mm. Arkusz jest wciskany do matrycy za pomocą prasy, a forma formowana jest w jednej operacji. Proces ten jest najtańszym sposobem stemplowania ze względu na szybkość. Sprawia to również, że uzyskana patelnia jest cienka i stwarza problemy.
Odlewane aluminium wybiera inną drogę. Metal jest topiony przez producenta i wlewany do formy. Ciekłe aluminium krzepnie, gdy zajmuje wnękę. Ta metoda formowania pozwala na znacznie grubsze ścianki i bardziej skomplikowane kształty niż tłoczenie. Jednak gdy stopiony metal ochładza się, może uwięzić maleńkie pęcherzyki powietrza, tworząc mikro-pustki w garnku. Tych pustych przestrzeni nie widać, ale osłabiają one konstrukcję.
Kucie aluminium rozpoczyna się od kęsa aluminium. Prasa przykłada ogromną siłę do kształtowania metalu – tysiące ton. Wszelkie wewnętrzne szczeliny pod wpływem nacisku zamykają się, a struktura ziaren zostaje ściśnięta. Patelnie z kutego aluminium są gęstsze i bardziej spójne niż patelnie tłoczone lub odlewane.
Zachowanie cieplne płyty kuchennej
Aluminium, niezależnie od tego, jak jest wykonane, jest dobrym przewodnikiem ciepła. Chodzi o równomierność rozprowadzania ciepła na powierzchni grzejnej. Dna tłoczonych patelni są cienkie, a cienki metal źle przewodzi ciepło. Środek patelni nagrzewa się bardziej niż krawędzie, tworząc gorące punkty, w których przypala się żywność.
Patelnie odlewane są lepsze ze względu na grubsze ścianki, które lepiej zatrzymują i rozprowadzają ciepło. Jednak mikro-pustki powstające podczas procesu odlewania działają jak izolatory. Tworzy to małe obszary, w których ciepło również nie przenika. Patelnia z kutego aluminium jest solidna. Sprasowana struktura równomiernie przewodzi ciepło po całej powierzchni smażenia, dzięki czemu omlet smaży się z tą samą szybkością od środka do krawędzi.
Wypaczenia i długotrwałe użytkowanie
Patelnie aluminiowe często zgłaszają skargi dotyczące wypaczeń. Patelnia wypacza się, gdy metal rozszerza się z różną szybkością na dnie. Najczęściej tłoczone patelnie wypaczają się, ponieważ materiał jest cienki i ma niewielką sztywność. Odlewane patelnie wypaczają się mniej, ale z czasem mogą się odkształcać z powodu nierównej gęstości spowodowanej mikro-pustkami.
Naczynia kuchenne z kutego aluminium są odporne na wypaczenia ze względu na swoją gęstość. Sprasowany metal ma jednakową grubość i strukturę ziaren odporną na naprężenia termiczne. Kute dno patelni o grubości 4 milimetrów nie wypacza się i zapewnia płaskość nawet po wielokrotnych cyklach ogrzewania i chłodzenia, wydłużając żywotność patelni.
Różnice w wadze i obsłudze
Waga zależy od grubości metalu. Tłoczone patelnie są najlżejsze, a zatem najłatwiejsze do podnoszenia, ale chwieją się na palniku. Patelnie żeliwne są najcięższe i często zbliżają się do ciężaru żeliwa. Pomiędzy kutymi patelniami. Jest wystarczająco ciężki, aby utrzymać go stabilnie, ale jednocześnie wystarczająco lekki, aby można go było podnieść jedną ręką. Ta równowaga podoba się kucharzom, którzy na co dzień korzystają z patelni.
Trwałość powłok
Patelnie, które wyginają się pod wpływem ogrzewania,- szybciej zużywają powłokę zapobiegającą przywieraniu. Patelnie tłoczone są bardziej elastyczne niż patelnie odlewane lub kute, a ich powłoki są bardziej podatne na szybsze łuszczenie się. Patelnie z kutego aluminium wyginają się najmniej. Powłoka jest trwalsza, ponieważ metal pod spodem pozostaje stabilny. Dlatego wiele profesjonalnych kuchni woli patelnie kute od tłoczonych.
Ostatnie przemyślenia
Wybór pomiędzy kutym, odlewanym i tłoczonym aluminium wymaga-kompromisu. Stemplowany jest tani, ale działa słabo. Cast dobrze gotuje, ale kosztuje więcej i waży więcej. Środek jest kuty. Patelnie z kutego aluminium zapewniają równomierne ogrzewanie, odporność na odkształcenia i trwałość powłoki, bez utraty wagi odlewu. Dla domowych kucharzy, którzy oczekują wydajności bez wysokiej ceny odlewu, kucie jest rozsądnym zakupem. Wiedza o tym, jak każdy proces produkcyjny wpływa na metal, pomoże kupującym uniknąć wydawania pieniędzy na patelnie, które nie wytrzymają.
